Jules prend la suite de son père.
Fournisseur de la famille royale et de la haute aristocratie sous la Restauration et le règne de Louis-Philippe qui nommera les Fossin "Joailliers et bijoutiers du Roi".
Sans héritier mâle, il s'associe avec Jean-Valentin Morel (1794-1860), qui reprend la joaillerie en 1862 et la cède à son fils Prosper Morel et au gendre de ce dernier Joseph Chaumet (1852-1928)