Déclaré, le 21 novembre 1668, noble et issu d'extraction noble par la Chambre de la Réformation de la Noblesse établie en Bretagne.
Un arrêt des Etats de Bretagne du 13 décembre 1770 a précisé en forme d'acte de notoriété qu'en Bretagne, toute famille noble prouvant par une filiation suivie que ses ancêtres se trouvent compris dans la Réformation de 1423 ou années suivantes du siècle, et dans celle de 1668, est et doit être tenue noble d'ancienne extraction.
Pierre de l'Estourbeillon a laissé un curieux journal conservé aux archives départementales de Loire-Atlantique (Ref E1360). On y lit en date du 25 novembre 1669 : " Monsieur de Sartre (?), conseiller en la cour des aides de Montpellier en Languedoc, a marié sa fille à Monsieur le baron de l'Estourbeillon, de la ville d'Arles en Provence, gentilhomme ordinaire chez le Roi ". Il n'a pas été possible à ce jour de retrouver l'ascendance et la filiation de cette personne.