Propriétaire du château de Lamarche, à Bouguenais, après son père (1810). Capitaine adjudant-major de la Garde d'honneur de Nantes (1808).
Joseph Dubern contribue de façon notable à l’érection de la colonne des cours et de la statue de Louis XVI « restaurateur de la liberté », puis, en 1829, fait bâtir un hôtel particulier à l’angle des rues Fulton, Rollin et Jenner (quartier de Launay), l’un des plus importants travaux de construction exécutés à Nantes au XIXème siècle (architectes : M.M. Blon et Amouroux). Joseph Dubern est maire de Bouguenais sous la Monarchie de Juillet, dès 1830 et encore en 1841. Ami de Thomas Dobrée et membre du cercle des beaux-arts de Nantes.